Würgen, spucken, schreien: Wenn im Dschungelcamp eine Essensprüfung ansteht, haben die Kandidatinnen und Kandidaten meist wenig Spaß. RTL serviert bei „Ich bin ein Star – Holt mich hier raus!“ beispielsweise Fischaugen, Ziegenhoden und Schweinepenis. Die Lebens­mittel sind zäh und kein geschmackliches Highlight. Auf dem Speiseplan stehen aber auch Kotzfrucht, fermentierte Sojabohnen und Insekten – sie sind in manchen Ländern echte Delikatessen.

Natto-Bohnen

In der gehobenen Gastronomie wird derzeit viel fermentiert. Dabei ist der Trend, Lebensmittel mithilfe von Bakterien zu verändern, schon jahrtausendealt. In Japan werden beispielsweise Sojabohnen zuerst gekocht und dann mit Bakterien versetzt. Dadurch entsteht Schleim, und die Bohnen bekommen einen starken Geruch. Das Ergebnis nennt sich Natto und wird in der japanischen Küche zum Beispiel für Sushi, Misosuppen oder Reisgerichte verwendet.

Fermentierte Lebensmittel sind auch deshalb so beliebt, weil sie gut für die Gesundheit sein sollen. Natto kann durch ein bestimmtes Enzym Blutgerinseln vorbeugen und durch ein Vitamin den Knochenaufbau fördern. Außerdem soll es gegen Kolibakterien helfen, möglicher­weise sogar Alzheimer vorbeugen. Die Bewohnerinnen und Bewohner des Dschungelcamps verschmähen die Bohnen oftmals – obwohl sie bei der mageren Kost im Camp gesundes Essen gut gebrauchen könnten.

In Deutschland ist Natto am einfachsten in Asia-Läden zu erhalten, man kann es aber auch in zahlreichen Onlineshops kaufen. Vereinzelt ist es auch in normalen Supermärkten zu finden. Wer nicht fündig wird, die Gesundheit aber mit den fermentierten Bohnen fördern will – oder die Ekel-Dschungelprüfungen zu Hause nachspielen – kann Natto auch mit speziellen Sets in der eigenen Küche herstellen.

Die Kotzfrucht Durian

Jedes Jahr auf der Speisekarte des Dschungelcamps steht die Kotzfrucht. Nennt man sie bei ihrem eigentlichen Namen, wirkt sie aber schon gar nicht mehr so abstoßend: Durian. Das Obst aus Südostasien polarisiert vor allem deshalb, weil Geruch und Geschmack sich stark unterscheiden. Wer eine Durian vor sich hat, hat eine unangenehme Mischung aus Käse, Lauch und Schwefel in der Nase. Der Geruch verfliegt auch nur sehr langsam.

Beliebt ist die Frucht wegen ihres unvergleichlichen Geschmacks: Konsumentinnen und Konsumenten beschreiben ihn als eine Mischung aus Walnuss, Vanille und Anklängen von Zwiebel. Manche empfinden das als lecker, für andere ist es eher gewöhnungsbedürftig. Außerdem gibt es unterschiedliche Sorten mit verschiedenen Geschmacksprofilen. Sie werden in Malaysia und Singapur verkostet, ähnlich zu Weinproben. Sogar eigene Feste rund um die Durian gibt es.

Manchmal macht die Kotzfrucht ihrem Namen aber alle Ehre: In Malaysia und Singapur dürfen die Früchte nicht in öffentlichen Verkehrsmitteln transportiert werden, damit der Magen von Mitfahrerinnen und Mitfahrern nicht gereizt wird. Auch das Mitnehmen in Hotels ist nicht gestattet. Weil der Geruch manche Menschen an bestimmte Gase erinnert, wurden auch schon Gebäude evakuiert, weil man ein Leck vermutete.

Durian ist in Deutschland nicht so einfach erhältlich. Manchmal wird man in Asia-Supermärkten oder in Onlineshops fündig. Es empfiehlt sich, das Obst auf jeden Fall gut in Folie zu verpacken, auch das Einfrieren soll den Geruch abmildern.

Frittierte Insekten, Würmer und Spinnentiere

Seit die EU Insekten als neuartige Lebensmittel zugelassen hat, kann sich hierzulande theoretisch jeder wie ein Dschungelcamper fühlen. Mehlwürmer, Wanderheuschrecken und Hausgrillen können zum Beispiel in verarbeiteten Kartoffelprodukten, Nudeln, Suppen, Salaten, Schokoladenerzeugnissen, Frühstückscerealien, Back- oder Wurstwaren verwendet werden.

Angst davor muss aber niemand haben: Sind die Insekten enthalten, muss das eindeutig gekennzeichnet werden, mit wissenschaftlichem und deutschem Namen. Die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit stuft den Verzehr der Insekten als gesundheitlich unbedenklich ein. Sie warnt aber auch vor möglichen Kreuzreaktionen bei Allergien gegen Krebs- und Weichtiere oder Hausstaub­milben.

In Asien sind Insekten, Spinnen, Skorpione und Würmer schon länger in frittierter Form in Straßenküchen erhältlich. In Europa beginnt die Verbreitung erst – Vorreiter ist die Spitzen­gastronomie. Im Restaurant Alchemist in Kopenhagen wird beispielsweise Schmetterling serviert. Das Sternerestaurant verbindet damit auch eine Botschaft: Wegen des hohen Nahrungsbedarfs auf der Erde bei gleichzeitig schlechter Umweltbilanz herkömmlicher Proteinquellen gelten Insekten als Lebensmittel der Zukunft.

Fermentierter Fisch

Eine besonders heftige Prüfung ist Surströmming. Die Delikatesse aus Skandinavien wird aus Fisch hergestellt, der mit Milchsäurebakterien haltbar gemacht wird. Der Prozess ist also auch eine Fermentation. An deren Ende steht ein faulig stinkendes Produkt.

Wer Surströmming kaufen will, muss den richtigen Moment abpassen: Der Verkauf beginnt traditionell am dritten Donnerstag im August. Ab dann ist er in Schweden im Lebensmittel­einzelhandel erhältlich. Gegessen wird er beispielsweise als eine Art Wrap zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und saurer Sahne.

Während Surströmming in Europa die bekannteste Form von fermentiertem Fisch ist, gibt es auch in anderen Erdteilen Varianten. In Ägypten isst man Fesikh, in Japan Funazushi und in Thailand Pla Raa. Im antiken Rom wurde aus vergorenem Fisch Garum hergestellt, eine Würzsoße. Von diesem historischen Rezept ließ sich übrigens ebenfalls ein dänisches Sterne­restaurant inspirieren: Das Noma ist für seine fermentierten Produkte bekannt.

Hühnerfüße, angebrütete Eier und Quallen

Nicht alles, aber vieles, was im Dschungelcamp serviert wird, ist irgendwo auf der Welt eine Delikatesse – was nicht heißt, dass es bei allen Menschen beliebt ist. Hühnerfüße und Quallen zählen in China noch zu den normaleren Speisen. Auf den Philippinen und in Vietnam gibt es halb ausgebrütete Vogeleier unter dem Namen Balut zu essen, sind aber auch dort für viele ein seltsamer Anblick.