Gebäck

Berliner Ballen erhalten in Remscheid nun eine Schoko-Impfung

Sonderedition in Coronazeiten: Per Spritze kann der Kunde seinen Ballen wahlweise mit Schokoladen- oder Gin-Johannisbeer-Serum impfen.
+
Sonderedition in Coronazeiten: Per Spritze kann der Kunde seinen Ballen wahlweise mit Schokoladen- oder Gin-Johannisbeer-Serum impfen.
  • Melissa Wienzek
    VonMelissa Wienzek
    schließen

Zu Karneval backt die Bäckerei Beckmann pro Tag 10 000 süße Sünden – Es gibt neun Füllungen von Creme bis Eierlikör.

Remscheid. Die Bäckerei Beckmann macht bereits jetzt jedem Remscheider ein Impfangebot: Zu Karneval 2021, der ganz im Zeichen von Corona steht, bringt die Traditionsbäckerei den „Impfballen“ heraus. Bei dieser jecken Sonderedition können die Kunden ihren mit zarter Creme gefüllten Ballen wahlweise mit Schokolade oder mit einem Gin-Johannisbeer-Serum impfen. Einfach die Spritze in das Gebäck stecken und vorsichtig injizieren. Nebenwirkungen sind keine bekannt. Bis auf ein leichtes Prickeln auf der Zunge, aber das kommt vom Gin. Aber Achtung! Die süße Sünde könnte vielleicht süchtig machen. . .

Hier ist Handarbeit gefragt: Nachdem die Ballen in Fett gebacken wurden, füllt Bäckergeselle Zeljko Milivojevic sie mit einer Vierfrucht-Konfitüre.

10 000 Berliner Ballen verlassen in diesen fünf dollen Tagen täglich die Backstube in Lüttringhausen. Nur zu Karneval und Silvester backen Bäcker und Konditoren das Traditionsgebäck gemeinsam – und das rund um die Uhr. „Der Berliner Ballen ist von der Produktion her ein sehr sensibles und hochwertiges Produkt“, sagt Produktionsleiter Lothar Lüssem. Schließlich entsteht das Gebäck in Handarbeit – und benötigt Zeit. Allein der Hefeteig muss 20 Stunden ruhen, bis er weiterverarbeitet werden kann. Gut Ding will halt Weile haben.

Die Produktion in Lüttringhausen läuft auf Hochtouren. Geschäftsführer Thorsten Heidenpeter-Wader und Produktionsleiter Lothar Lüssem legen Wert auf Qualität (v. l.).

Neun verschiedene Varianten gibt es: vom Kinderballen mit süßer Creme über den „Black Forest Ballen“ mit Kirschwasser bis zum Schokoballen mit flüssigem Schokokern. „Das Ziel dabei ist, sich beim Reinbeißen richtig zu versauen“, sagt Geschäftsführer Thorsten Heidenpeter-Wader lachend. Die traditionellen Punsch- und Eierlikörballen gibt es übrigens nur zu Silvester und Karneval. Sie sind der Renner. „Den alten Scherz mit Senf- oder Zwiebelfüllung machen wir nicht – wohl aber auf Kundenwunsch“, sagt Heidenpeter-Wader. Ein einfacher, gepuderter Genussmoment ist bereits für 1,35 Euro an den 17 Beckmann-Theken zu haben. Wie muss der perfekte Ballen sein? „Fluffig. Und er muss schmecken.“ Bis das traditionelle Gebäck jedoch verführerisch in der Auslage glänzt, ist es ein weiter Weg.

Es beginnt mit einer Idee: Welche Sorte wollen wir backen? Bäcker, Konditoren und Geschäftsführer feilen gemeinsam an den Backwaren. Das Grundrezept des Ballens ist seit Jahrzehnten dasselbe: Hefe, Butter, Wasser, Ei – und eine Portion Leidenschaft. Aus dem Teig im Riesen-Bottich werden einzelne Bällchen geformt, die dann 20 Stunden fein aufgereiht auf den Kippdielen im Gärschrank ruhen. Bäckergeselle Zeljko Milivojevic gibt das Blech anschließend in die „Bademaschine“. Vier Minuten badet das Gebäck in Fett auf Sonnenblumenölbasis, dann heißt es wenden. Nach dem Abtropfen füllt Milivojevic die Ballen per Hand. Heute gibt es Vierfrucht-Konfitüre. Je nach Sorte wird der Ballen nun noch von den Konditoren verfeinert. Wagen stehen schon bereit, um die süßen Sünden im Bergischen zu verteilen.

Und welches Getränk sollte man zum Beckmannschen Ballen genießen? „Da gibt’s nur ein einziges“, betont Produktionsleiter Lothar Lüssem, der aus Kölner stammt: „Kölsch.“

Daten und Fakten

Gründung: Die Bäckerei Beckmann wurde 1951 von Albert Beckmann gegründet. Heute leitet sie Peter Beckmann.

Mitarbeiter: 190.

Filialen: Derzeit betreibt Beckmann 17 Filialen – in Remscheid, Hückeswagen, Burscheid, Wermelskirchen, Opladen, Langenfeld. Ab April auch in Solingen.

Das könnte Sie auch interessieren

Unsere News per Mail

Nach der Registrierung erhalten Sie eine E-Mail mit einem Bestätigungslink. Erst mit Anklicken dieses Links ist die Anmeldung abgeschlossen. Ihre Einwilligung zum Erhalt des Newsletters können Sie jederzeit über einen Link am Ende jeder E-Mail widerrufen.

Die mit Stern (*) markierten Felder sind Pflichtfelder.

Meistgelesen

Vier Impfstellen sollen in Remscheid das Tempo erhöhen
Vier Impfstellen sollen in Remscheid das Tempo erhöhen
Vier Impfstellen sollen in Remscheid das Tempo erhöhen
E-Busse: Stadtwerke ziehen positive Halbzeitbilanz
E-Busse: Stadtwerke ziehen positive Halbzeitbilanz
E-Busse: Stadtwerke ziehen positive Halbzeitbilanz
Corona: Impfstelle erhöht Terminkontingent - Inzidenz bei 325,5
Corona: Impfstelle erhöht Terminkontingent - Inzidenz bei 325,5
Corona: Impfstelle erhöht Terminkontingent - Inzidenz bei 325,5
Prozess um vorgetäuschten Unfall - Beide Angeklagten schweigen
Prozess um vorgetäuschten Unfall - Beide Angeklagten schweigen
Prozess um vorgetäuschten Unfall - Beide Angeklagten schweigen

Kommentare