Pfannkuchen schmeckt süß und herzhaft

Kochbuchautorin Ira Schneider. Foto: Margret Wehning
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Kochbuchautorin Ira Schneider.

Klassiker aus Buchweizenmehl

Bergisches Land -jr- Pfannkuchen gehören zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche. Der Drügen Rötsch, so heißt der Pfannkuchen mit Buchweizenmehl im Bergischen, schmeckt sowohl süß als auch herzhaft.

Zutaten für den Drügen Rötsch (für 4 Personen): 2 Eier, 250 g Buchweizenmehl, 250 ml heißer Kaffee und 250 ml Wasser oder alternativ 500 ml Milch, 2 Äpfel, in Ringe geschnitten, 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten, 100 g Speck, Salz, Sauerrahm, Fett für die Pfanne.

Zubereitung: Zuerst das Mehl und den heißen Kaffee in einer Schüssel zu einem Teig verrühren und quellen lassen. Das Wasser, die beiden Eier und das Salz zugeben und glatt rühren. Den entstandenen Teig danach für etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend das Fett in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und portionsweise die Apfelscheiben mit dem Speck und den Zwiebeln anbräunen. Jeweils etwas Teig darüber gießen und den Kuchen goldbraun backen. Der Speck und die Zwiebeln können alternativ auch separat angebräunt und später über den fertigen Kuchen gegeben werden. Ohne Zwiebeln und Speck schmeckt das Rezept mit Zucker auch als süßer Apfel-Pfannkuchen.

Aus: Ira Schneider, „Bergische Küchenklassiker – Von Pfannenwatz bis Butterplatz“

www.bergisch-bestes.de

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